まぐろあら煮 断腸亭料理日記 12/8/18 マグロは大きく分けると、頭（かま）、胴体、尾（テール）と3つに分けることができます。 その中でも胴体部分は背中側と腹側に分かれ、さらに頭から尾にむかって上（かみ）・中（なか）・下（しも）と分けられます。 頭部には、脳天・ほほ肉・かま...
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